M. Alain Caron, chef cuisinier, journalistes culinaires et animateur télé

Un cuisinier supplémentaire en cuisine

Notre conversation a eu lieu au Café Caron, le restaurant familial tenu par Alain Caron et ses fils David et Tom. C'est un endroit au cœur d'Amsterdam où l'on se sent toujours chez soi, même si l'on ne connaît personne.

Dans son restaurant, Alain Caron utilise une chambre à vide Audion Packaging Machine de type Audionvac VMS 153. Avec sa chambre à vide en acier inoxydable, ce modèle convient au scellage de produits alimentaires.

Si vous demandez à Alain Caron, la machine sous vide, c'est comme avoir un cuisinier supplémentaire dans la cuisine. Cela est dû à sa fiabilité, mais aussi à sa polyvalence. La machine peut être utilisée de différentes manières, aussi bien pour préparer des plats que pour conserver les aliments.

Préparation des plats selon la méthode sous vide :

Sous vide est un terme français signifiant « sous vide ». Il s’agit d’une technique de cuisson dans laquelle les aliments, souvent associés à des herbes et des épices, sont d’abord mis sous vide. Ensuite, l'ensemble du « paquet » est cuit lentement dans de l'eau chauffée à une température basse et constante. Cette méthode de préparation contrôlée garantit une cuisson régulière et uniforme, ce qui donne une texture et une saveur uniques une fois les aliments cuits.

Conserver les aliments

Notre machine sous vide peut bien entendu également être utilisée pour prolonger la durée de conservation et la fraîcheur de divers aliments. La principale raison pour laquelle les aliments perdent leur texture et leur goût avec le temps est liée à l’oxygène. Ce système de vide élimine environ 99 pour cent de l'air de l'emballage (en fonction de votre appareil de vide particulier). La plupart des microbes sont incapables de se multiplier lorsque le niveau d’oxygène est de 5 % ou moins.