Mr. Alain Caron, meesterchef, voedingsjournalist en tv-presentator
Onze machines worden overal gebruikt, ook in restaurantkeukens. Wij hadden het voorrecht om de gerenommeerde chef-kok Alain Caron te bezoeken in een van zijn succesvolle restaurants in Amsterdam. Daar spraken we met hem over zijn grote liefde voor koken, zijn restaurants en de rol die onze machine in zijn keuken speelt.
Een extra kok in de keuken
Ons gesprek vond plaats in Café Caron, het familierestaurant van Alain Caron en zijn zonen David en Tom. Het is een plek in het hart van Amsterdam waar je je altijd thuis voelt, zelfs als je niemand kent.
Alain Caron gebruikt in zijn restaurant een Audion verpakkingsmachine, een vacuümkamer van het type Audionvac VMS 153. Met zijn roestvrijstalen vacuümkamer is dit model zeer geschikt voor het sealen van levensmiddelen.
Als je het Alain Caron vraagt, is de vacuümmachine als een extra kok in de keuken. Dat komt door zijn betrouwbaarheid, maar ook door zijn veelzijdigheid. De machine kan op verschillende manieren worden gebruikt, zowel voor het bereiden van gerechten als voor het conserveren van voedsel.
Bereiding van gerechten volgens de sous vide methode:
Sous vide is een Franse term die "onder vacuüm" betekent. Het is een kooktechniek waarbij voedsel, vaak in combinatie met kruiden en specerijen, eerst vacuüm wordt afgesloten. Vervolgens wordt het hele 'pakketje' langzaam bereid in water dat tot een constante, lage temperatuur wordt verwarmd. Deze gecontroleerde bereidingswijze zorgt voor een gelijkmatige garing, wat resulteert in een unieke textuur en smaak wanneer het voedsel klaar is.
Voedsel conserveren
Onze vacuümmachine kan natuurlijk ook worden gebruikt om de houdbaarheid en versheid van levensmiddelen te verlengen. De voornaamste reden dat voedsel na verloop van tijd zijn textuur en smaak verliest, heeft te maken met zuurstof. Dit vacuümsysteem verwijdert ongeveer 99 procent van de lucht uit de verpakking (afhankelijk van uw specifieke vacuümapparaat). De meeste microben kunnen zich niet vermenigvuldigen wanneer het zuurstofgehalte 5 procent of minder bedraagt.
Evert Smink
International sales manager
Voor meer informatie over de AudionVac VMS serie? Neem contact op met Evert, die u graag meer vertelt over de specificaties en verschillende opties.
